COZINHA DA GÜELA
Sempre gostei de comer polvo em suas diversas formas de preparo – inclusive, aprendi a comer esse fruto do mar graças à receita da mãe da minha madrinha, que ensinou a minha mãe a preparar um arroz no próprio caldo de cozimento do polvo . Essa receita estará presente para sempre na minha memória afetiva. Mas, depois de crescida, aposto nas saladas. Fáceis, simples e deliciosas, podem ser preparadas com um dia de antecedência e adaptadas aos mais diversos paladares: troca o coentro por salsa, tira a cebola, substitui o vinagre por limão, e assim vai.
Ingredientes
2 kg polvo limpo inteiro com cabeça
200g de tomate cereja
2 colheres de sopa de sumo de limão galelo
6 colheres de sopa de azeite
3 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
3 ramos de coentro fresco
Sal
Preparo
Em uma panela grande, que caiba o polvo submerso, coloque água e leve ao fogo alto.
Quando ferver o sal (ela deverá ficar salgada, mas sem exageros), as folhas de louro e a pimenta-do-reino em grãos, mergulhar gentilmente, segurando pela cabeça, os tentáculos do polvo. Repetir umas três vezes – fazemos isso para que os tentáculos fiquem bonitos!
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou até ficar macio. Para testar, fure com o garfo.
Retire o polvo da água, coloque-o, com os tentáculos arrumados, em um vasilhame e deixe descansar na geladeira por 1h. Desse jeito as fibras relaxam e ficam no formato que você deixou - por isso é importante arrumar os tentáculos.
Enquanto ele relaxa na geladeira, pique os tomatinhos em quatro. Pique fino as folhas de coentro.
Passada uma hora, é o momento de cortar o polvo. Descartamos a cabeça e retiramos a membrana que fica entre os tentáculos, até há quem goste da textura, mas ela é bem gelatinosa.
Corte os tentáculos em pedacinhos abocanháveis, misture com o coentro picado, os tomatinhos, o azeite e o sumo de limão.