Cozido Alentejano
- Nana
- 28 de mai. de 2022
- 2 min de leitura
Hoje acordei com saudade de um passeio muito lindo, em um lugar que fica entre Lisboa e Évora. Visitamos o Montado do Meio - é uma fazenda com sistema agroflorestal em uma herdade portuguesa.
Ali ainda é uma cooperativa de várias famílias e vizinhos que produzem, além de hortaliças, frutas, criam porco preto, embutidos, queijos, empadinhas e uma infinidade de produtos feitos com a tal bolota (que é o fruto de algumas espécies de carvalho).
Pra mim foi especialmente engraçado, depois de ter trabalhado com flor de borago na praça fria do Maní, ter encontrado a tal florzinha azul crescendo despretenciosamente em vários lugares da fazenda.
Ah, e lá fomos nós provar o tal do cozido alentejano. Ele é feito seguindo uma receita ancestral que consiste em cozinhar as carnes lentamente em fogo baixo, quando estão cozidas, entram as leguminosas e, por fim, as hortaliças. Tradicionalmente era feito em panelas de barro sobre a brasa de lenha - hoje, são feitas no fogão pela quantidade e demanda. As panelas continuam lá pra quem quiser ver e sempre tem um funcionário gentil pra explicar e te levar ver dentro da cozinha como que é feito o preparo.
As comidas tradicionais não necessariamente são as mais belas ou as mais requintadas, o sabor do cozimento longo mas em etapas, transforma cada ingrediente mas os mantém únicos - o grão de bico estava inteiro, as hortaliças cozidas mas ainda presentes, formando um caldo nuritivo e saboroso. Meu companheiro e nosso amigo acharam um pouco pesado demais mas, ainda assim, gostaram de saborear a bolota no cozido... Talvez fosse a gravidez falando, para mim estava maravilhoso, comi feliz e degustei cada ingrediente, entendendo que além de um cozido estava ali um pedacinho da história daquele lugar.
A bolota é muito importante nesse montado - e talvez em todo sul de Portugal. É tão importante que é conhecida como "o alimento dos homens invenciveis". Além de muito saborosa, tem muitas aplicações de farinhas até patês, ela é amplamente utilizada na fazenda.
Do pungência refrescante dos brotinhos de coentro, do perfume inebriante da florada das laranjeiras e dos limoeiros, até o cheiro dos porcos e dos chiqueiros, o Montado é um lugar de aromas, delicias e carinhos - tanto com a terra, quanto com os que visitam o lugar.
Pra saber mais e para visitar:
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