Miradouro e as alheiras
- Nana
- 11 de abr. de 2022
- 2 min de leitura
Quando era pequena lembro da minha mãe comprar alheira pra fazer - adorava o nome, alguma coisa com a sequência do lh com o r que faz tremer a língua quando a gente fala. Anos mais tarde, aprendi no colégio que ela tinha papel como dribladora da inquisição portuguesa. Gostei ainda mais dela, imagina, além de gostosa era contestadora!
Conta a história que ela teria sido criada por uma etnia judaica que habitava a região de Trás-dos-Montes para ser uma refeição que parecesse com a dos inquisitores! Deu certo, até que os cristãos pegarem o embutido, colocarem carne de porco e ela ficou como é até hoje.
Anos se passaram e finalmente fomos a Portugal e eu queria comer a tal da alheira na sua terra. Chegando lá, descobri que lá os embutidos tem outro nome, acho até mais simpático, são chamados de enchidos. E que a alheira não é a única - pelo contrário, existem vários e maravilhosos enchidos, de todas as cores e sabores.
Apesar de ter nos restaurantes, comi na praça São Pedro de Alcântara, um dos muitos miradouros de Lisboa. Nela, além da vista, tem uma série de barracas vendendo doces, ginjinha, cacarecos e os tais enchidos.
Na barraca, a porção são varios tipos cortados e feitos na chapa com maestria, formando uma leve casquinha, bem crocante, por volta de cada rodela. Acompanha o pão e palitinhos para comer.
Enquanto o chapeiro dourava a minha porção, conversamos com o atendente. Me disse qual era diferença entre cada uma, do que eram feitas - e até quais eram os tipos favoritos de cada turista e de cada imigrante (ao que parece, ucranianos gostam muito de morcela, outro enchido, esse feito com sangue e gordura de porco).
Pra recriar em casa, basta um bom enchido e uma frigideira antiaderente. Corte em fatias de aproximadamente 1.5cm, a alheira despedaça um pouco mas, não se preocupe, isso cria mais superfície de contato deixando mais crocancia por centimentro quadrado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e doure elas até que uma casquinha quase queimada apareça, se sua frigideira não for grande, faça em levas, assim elas conseguem dourar por igual, sem queimar e sem cozinharem demais. Coma com um bom pão cortado em fatias. Para matar a saudade só mesmo se tivesse a ginja e a vista para o Tejo.
Produtores de bons enchidos em São Paulo:
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